Per ricavarne un olio a bassissima acidità, la raccolta delle olive si avvia in pieno autunno e si effettua con un sistema di micro vibrazione e con l’aiuto di pertiche. Le drupe cadono su reti distese al suolo sotto gli alberi, evitando così il contatto diretto con il terreno. Le olive, quindi, sono trasportate al frantoio dove, dopo essere separate dalle foglie, dai residui della raccolta, sono accuratamente lavate e molite a freddo entro le 24 ore successive per evitare la fermentazione: in tal modo è garantita la migliore qualità dell’olio valorizzandone l’inconfondibile fragranza. Grandi molazze in pietra di granito, ruotando lentamente, con estrema delicatezza, rompono i frutti dai quali sarà successivamente estratto l’olio, il nettare degli Dei.